Les étapes essentielles pour congeler vos tomates et profiter de leur fraîcheur toute l'année

Pourquoi opter pour la congélation des tomates ? #

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, toutes les variétés de tomates, des cerises aux olivettes, se prêtent bien à cette méthode de conservation.

Une fois décongelées, elles perdent certes un peu de leur fermeté, ce qui ne les rend pas idéales pour les salades fraîches, mais elles restent parfaites pour être incorporées dans des sauces ou des soupes où leur texture moins croquante ne pose pas de problème.

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Préparation des tomates avant la congélation #

La préparation est minimale mais cruciale. Il n’est pas nécessaire de blanchir les tomates si vous prévoyez de les congeler avec leur peau. Simplement, lavez-les et séchez-les soigneusement avant de les placer au congélateur. Ce conseil est confirmé par Benoît Carcenat, un chef réputé.

« Lavez, séchez et congelez directement avec la peau », conseille Benoît Carcenat lorsqu’il s’agit de congeler des tomates sans les blanchir.

Techniques de congélation selon le type de tomate #

La congélation varie légèrement en fonction de la coupe des tomates. Pour les tomates entières, assurez-vous qu’elles soient mûres et fermes avant de les disposer sur une plaque pour les congeler individuellement. Une fois congelées, transférez-les dans des sacs hermétiques pour éviter les brûlures de congélation.

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Si vous préférez les tomates en morceaux ou concassées, coupez-les selon l’usage que vous envisagez en cuisine. Les tomates concassées doivent être plongées brièvement dans l’eau bouillante pour faciliter le pelage, puis refroidies dans de l’eau glacée avant d’être écrasées et stockées.

Utilisation après décongélation #

Les tomates décongelées conviennent parfaitement pour les cuissons longues comme les sauces et les soupes. « Elles peuvent être râpées pour une sauce rapide ou ajoutées hachées à des plats comme la ratatouille, » ajoute Benoît Carcenat.

Il est important de noter que les tomates congelées ne conviennent pas pour les préparations nécessitant des tomates fraîches et croquantes, en raison de la modification de leur texture après congélation.

Choisissez des tomates fermes et mûres pour une meilleure qualité post-congélation.
Lavez et séchez soigneusement chaque tomate avant de la congeler.
Utilisez des sacs de congélation hermétiques pour minimiser l’exposition à l’air.

En suivant ces conseils, vous pourrez profiter de la saveur des tomates tout au long de l’année, en les incorporant dans diverses recettes, des sauces mijotées aux soupes nourrissantes. La congélation est une méthode simple et efficace pour étendre la durée de vie de vos tomates sans compromettre leur goût essentiel.